HERZHAFTE REZEPTE

Mensch hier ist Suchtfaktor vroprogrammiert, Mehlklöße Unser altes Familienrezept

Zutaten

1,5 TL, gestr. Salz
1 Prise Muskat
700 g Mehl
3 Eier
2 L Brühe
350 ml Milch

 

Anleitung

So einfach geht es, Zuerst siebe das Mehl in eine große Schüssel, schlage dann die Eier hinein (ich schlage jedes für sich erst in eine Tasse, um zu sehen, ob es noch gut ist).

Dann gib Salz und Muskat und einen guten Schuss Milch dazu.Jetzt verrühre das Ganze mit einem stabilen Kochlöffel.

Danach Schütte nach und nach mehr Milch hinein, bis ein zäher Teig entsteht, welcher Blasen wirft.

Jetzt bringe 1,5 – 2 Liter Brühe oder Salzwasser zum Kochen und gebe den Teig portionsweise mit einem großen Esslöffel (vorher immer ins heiße Wasser tunken, weil sich sonst der Teig nicht löst) hinein.

Danach stelle den Herd auf mittlere Stufe. Die unregelmäßig geformten Klöße sind gar, sobald sie oben schwimmen.

 

Die Mehlklöße schmeckt lecker als Beilage mit gerösteten Zwiebeln, Speck oder Sauce. Falls davon etwas übrig bleibt, ist es abends gebraten noch mal so gut.

Guten Appetit

Die leckerste Sauce die ich je gemacht habe, Schwarzwälder Jägersauce

 

140 g Schinkenspeck (Schwarzwälder Schinkenspeck)
250 g Champignons
2 EL, gestr. Tomatenketchup oder Tomatenmark
1 EL, gestr. Mehl
2 Schuss Weißwein, trocken
1 Schuss Öl oder etwas Butter
1 Zwiebel, mittel bis groß
250 ml Schlagsahne oder Küchensahne
1 EL, gehäuft Rinderbrühe oder Soße zum Braten
2 Prisen Salz und Pfeffer

 

Zubereitung

So einfach ist die Sauce zubereitet, Als erstes die Zwiebeln und den Speck würfeln und in der Butter auf mittlerer Flamme dünsten.

Danach die Champignons in Scheiben und etwas größere Stückchen schneiden.

2. Nun das Tomatenmark oder Ketchup dazugeben und etwa 4 bis 5 Minuten köcheln lassen.

 

Danach das Mehl dazugeben, umrühren und etwa 2 – 3 Minuten weiter köcheln lassen.

3. Jetzt mnit dem Weißwein ablöschen. Nun die Sahne und die Rinderbrühe zufügen und ca. 10 Minuten weiter köcheln lassen, dazwischen mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die leckerste Sauce die ich je gemacht habe, Schwarzwälder Jägersauce

Guten Appetit

 

Spargel aus dem Backofen mit 250 g Kochschinken

1 Prise Zucker
1 Scheibe unbehandelte Zitrone
220 g Butter
2,5 kg weißer Spargel
Salz, weißer Pfeffer
2 Eigelb
3 EL trockener Weißwein
1 EL Weißweinessig
250 g Kochschinken (in Scheiben)
80 g Gouda

 

Zubereitung

So, den Spargel waschen und schälen, die Schalen zur Seite legen. Danach Holzige Enden der Spargelstangen kurz abschneiden. 1/2 Liter Salzwasser aufkochen.Danach den Zucker und Zitronenscheibe hineingeben.

Die Spargelschalen darin bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten ziehen lassen.
Nun den Spargelfond durch ein Sieb gießen und die Flüssigkeit erneut aufkochen.

JEtzt den Spargel darin ca. 10 bis 15 Minuten bissfest garen, anschließend abtropfen und die Butter zerlassen.

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Danach die Eigelbe, Weißwein und Essig über einem heißen Wasserbad schaumig schlagen.

Butter tröpfchenweise unter Rühren zugießen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
NUn Für mehr Würze kannst du zusätzlich klein gehackte Küchenkräuter unter die Soße heben.

 

3. Je 3-4 Stangen Spargel in eine Scheibe Kochschinken wickeln und in eine gefettete Auflaufform legen.

Soße darüber gießen. Mit geriebenem Käse bestreuen und im vorgeheizten Backofen 180 °C ca. 25 bis 30 Minuten goldbraun überbacken.

Spargel aus dem Ofen 10 Minuten garen und 25 Minuten goldbraun überbacken

Guten Appetit

Nudelsalat mit 250 g Käse und leckere Geheimsoße, schnell gemacht

 

Zutaten fur den Salat

2 Handvoll Erbsen, TK
6 Gewürzgurke(n)
Gurkenflüssigkeit
320 g Spiralnudeln
220 g Fleischwurst oder 4 Wiener Würstchen
220 g Käse (Gouda, Edamer)
300 g Salatcreme (Miracel Whip) Balance
2 Tomaten, feste
1 EL Ketchup
1 TL Senf
Salz und Pfeffer
½ TL Paprikapulver, edelsüß

 

Zubereitung

So einfach geht es, die Nudeln bissfest kochen, ca. 4 Minuten vor Ende der Kochzeit die TK-Erbsen dazu werfen. Dann Gemeinsam abgießen und kalt abschrecken.

Jetzt in einer großen Schüssel Miracel Whip, Ketchup, Senf, Paprika, Salz und Pfeffer verrühren und mit etwas Gurkenwasser von den sauren Gurken aufgießen, so dass das Ganze eine ungefähre Konsistenz von Buttermilch hat.

Es ist sehr wichtig, am Anfang mehr Flüssigkeit zu haben, weil die Nudeln noch viel aufsaugen.

Danach die kleingeschnittene Wurst, gewürfelten Käse, gewürfelte Tomaten und in Scheibchen geschnittene saure Gurken und die abgekühlte Nudel – Erbsenmischung zu dem Miracel Whip geben, durchrühren und mindestens 3 Stunden kalt stellen.

 

Den Salat Am besten über Nacht, dann schmeckts am besten.

Die Flüssigkeit ist dann eingezogen und die Konsistenz ist optimal.

Nudelsalat mit 250 g Käse und leckere Geheimsoße, schnell gemacht

Guten Appetit

Gefüllte Paprika mit 400 g Hackfleisch wie Oma es immer gekocht hat

 

120 g Reis, gekochter
1 Ei
1 Zwiebel
1 Zehe Knoblauch
Salz und Pfeffer, schwarzer, aus der Mühle
8 Spitzpaprika, gelbe, je nach Größe evtl. mehr
400 g Hackfleisch, gemischt
Paprikapulver
1 EL Butter
1 EL Mehl
400 ml Gemüsebrühe
1 kl. DoseTomatenmark
etwas Zucker

 

Zubereitung

So einfach gehen sie, Zuerst aus Hackfleisch, Reis, Ei, Zwiebel und Knoblauch einen Hackfleischteig herstellen und mit den Gewürzen abschmecken.Dann in die Paprikaschoten füllen und aus dem Rest Hackfleischbällchen formen.

Danach die Butter in einem Topf schmelzen, das Mehl dazugeben und etwas anrösten und mit Gemüsebrühe ablöschen. Danach Den Tomatenmark dazugeben und aufkochen lassen. Danach mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken.

JEtzt die gefüllten Paprikaschoten und die Bällchen in die Sauce geben und entweder auf dem Herd oder im Backofen ca. 30 bis 35 Min. schmoren. Dazu gibt es Reis.

Anmerkung: Alternativ kann man auch passierte Tomaten statt des Tomatenmarks verwenden. Dann etwas weniger Brühe nehmen.

 

Diese Mengenangaben sind etwas vage, meine Uri hat immer “nach Gefühl” gekocht. Ich habe versucht, das Rezept so gut wie möglich nachzuvollziehen.

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Guten Appetit

Rahmfladen mit Suchtfaktor in 30 Minuten gebacken

 

250 g Mehl
120 g Roggenmehl
Mehl
15 g Hefe
Lauchzwiebeln
Speck, gewürfelt
EL Crème fraîche
1 ½ TL Salz
200 ml Wasser, lauwarm
Wasser, lauwarm
Fett, für das Blech

 

Zubereitung

So einfach, setzt man mit der Hefe etwas Wasser und etwas Mehl einen Hefeteig an. Dazu bröselt man die Hefe in ein kleines Schälchen und verrührt sie mit gut 3 EL Mehl und warmem Wasser zu einem glatten Teig und das lässt man stehen, bis es Bläschen schlägt.

Dann In der Zwischenzeit mischt man die beiden Mehlsorten, mit dem Salz und dem Wasser.

 

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Anschließend lässt man den Hefeteig in die Mehlmischung fließen und schlägt es. Am besten gelingt das mit der Hand.

So, (Der Teig ist fertig, wenn er nicht mehr an den Händen klebt und sich als Klumpen gut von der Schüssel löst).

Sollte er zu lange kleben, braucht man noch etwas Mehl. Sollten Mehlrückstände in der Schüssel bleiben, braucht man etwas Wasser.

 

NUn die Schüssel wird für ca. eine Stunde mit einem Handtuch abgedeckt.

4. Anschließend formt man den Teig zu Fladen und legt diese auf ein eingefettetes Blech. Diese bestreicht man mit Crème fraîche (ich habe ca. 2 EL pro Fladen gebraucht – am besten lässt sie sich mit einem Esslöffel verstreichen) und streut Speckwürfel drauf.

Danach Jetzt werden die Fladen bei ca. 210° Ober-Unterhitze 25 – 30 Minuten gebacken. Dann auf die fertig gebackenen Fladen streut man anschließend dann Lauchzwiebelringe (bzw. Zwiebelringe).

Unsere Tipps: Ich habe noch etwas Pfeffer darüber gestreut.
Auch Andere Variationen: Statt Lauch und Zwiebeln kann man natürlich auch andere Variationen ausprobieren.

Ich hab bisher Kartoffelscheiben, Kartoffelscheiben und Speck, Tomaten und Tomaten und Lauchzwiebeln drauf getan.

Rahmfladen mit Suchtfaktor in 30 Minuten gebacken

Guten Appetit