Zutaten
Für die Klößchen
300 g Rinderhackfleisch
300 g Schweinehackfleisch
1 Brötchen, eingeweicht
1 große Zwiebel(n)
2 Eier
2 EL Paniermehl
Salz und Pfeffer
etwas Sardellenpaste
Für die Brühe
1 Liter Fleischbrühe, klare
Salz
1 große Zwiebel
1 Lorbeerblatt
4 Körner Piment
3 Pfefferkörner
Für die Sauce
3 EL Butter
3 EL Mehl
Zucker
Zitronensaft
400 ml Brühe vom Kochen der Klopse
150 ml Sahne
1 kl. Glas Kapern
1 Eigelb
Salz und Pfeffer
Außerdem
1 kl. Bund Petersilie zum Garnieren
Zubereitung
Fur die Klopse : Zuerst aus Hackfleisch, dem ausgedrückten Brötchen und der geschälten, fein gehackten Zwiebel in einer Schüssel mit den zwei Eiern, Salz und Pfeffer einen geschmeidigen Fleischteig kneten.
Danach den Klopsteig mit Paniermehl binden. Je nach persönlichem Geschmack kann auch noch ein wenig Sardellenpaste hinzugefügt werden. Aus der Teigmasse Klopse formen.
Fur die Brühe: Nun die geschälte, klein gehackte Zwiebel und die Gewürze in die Brühe geben. Brühe erhitzen, evtl. nachsalzen und die Klopse in die Brühe geben und ca. 10 bis 12 Minuten köcheln lassen.
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Danach das Lorbeerblatt, die Pfefferkörner und Pimentkörner herausnehmen. Nun die Klopse in der Brühe in weiteren ca. 10 Minuten gar ziehen lassen. Dann herausnehmen und abgedeckt warm stellen.
Fur die Kapernsauce: Die Margarine oder Butter erhitzen. Mehl darin anschwitzen. Mit der Brühe unter Rühren ablöschen. Die abgetropften Kapern und die Sahne hinzugeben.
Die Sauce nun nicht mehr kochen lassen. Danach mit Zitronensaft, Zucker, Salz und Pfeffer süßsauer abschmecken.
Anschließend ein Eigelb zum Legieren in die Sauce rühren, die Klopse hineinlegen und mit der Petersilie garniert servieren.
Königsberger Klopse altes Familienrezept!
Guten Appetit
