Hausgemachter Fleischkäse – saftig, würzig und einfach selbst gemacht
Hausgemachter Fleischkäse schmeckt frisch aus dem Ofen besonders gut: außen bekommt er eine kräftige, goldbraune Kruste, während er innen wunderbar saftig und fein bleibt.
Mit wenigen Zutaten und einem leistungsstarken Mixer oder einer Küchenmaschine lässt sich der Klassiker überraschend einfach zu Hause zubereiten.
Dazu passen frische Brötchen, Senf, Kartoffelsalat oder ein Spiegelei.
Zutaten
Für eine Kastenform:
500 g Schweinehackfleisch
300 g Rinderhackfleisch
200 g gut gekühlter Schweinebauch oder fetteres Schweinehackfleisch
180–200 ml eiskaltes Wasser
1 kleine Zwiebel
18–20 g Nitritpökelsalz, entsprechend der Herstellerangabe
1 TL schwarzer Pfeffer
1 TL Majoran
½ TL Muskat
½ TL gemahlener Koriander
½ TL Knoblauchpulver
etwas Öl oder Butter für die Form
Zubereitung
Das Fleisch sollte vor der Verarbeitung möglichst kalt sein. Am besten das Hackfleisch etwa 20–30 Minuten ins Gefrierfach stellen, ohne es vollständig gefrieren zu lassen. Auch das Wasser sollte sehr kalt sein.
Die Zwiebel schälen und sehr fein schneiden. Wer eine besonders glatte Konsistenz möchte, kann sie direkt zusammen mit dem Fleisch in der Küchenmaschine zerkleinern.
Fleisch, Zwiebel, Pökelsalz und Gewürze in eine leistungsstarke Küchenmaschine geben. Zunächst kurz mixen und anschließend nach und nach das eiskalte Wasser hinzufügen. So lange weiterarbeiten, bis eine feine, klebrige und gleichmäßige Fleischmasse entsteht.
Kochhinweise
Der wichtigste Punkt bei selbst gemachtem Fleischkäse ist die Temperatur der Fleischmasse. Sie sollte beim Mixen möglichst kalt bleiben. Deshalb das Wasser am besten mit einigen Eiswürfeln vorkühlen und portionsweise zugeben.
Die Masse sollte nach dem Mixen glatt und deutlich klebrig sein.Dabei unbedingt die Dosierungsangaben auf der jeweiligen Packung beachten.
Weiter geht’s mit der Zubereitung
Eine Kastenform leicht einfetten. Die Fleischmasse hineingeben und mit einem feuchten Löffel oder Teigschaber fest nach unten drücken, damit möglichst wenige Luftlöcher entstehen.
Die Oberfläche glatt streichen und anschließend mit einem Messer ein leichtes Rautenmuster einschneiden.
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Fleischkäse zunächst etwa 15 Minuten backen. Danach die Temperatur auf 150–160 °C reduzieren und weitere 50–60 Minuten backen.
Ideal ist eine Kerntemperatur von mindestens 70–72 °C.
Den fertigen Fleischkäse aus dem Ofen nehmen und etwa 10 Minuten ruhen lassen. Anschließend in dicke Scheiben schneiden und noch warm servieren.
Extra Tipps für perfekten Fleischkäse
Für eine besonders kräftige Kruste kannst du die Temperatur während der letzten 5–10 Minuten noch einmal auf etwa 200 °C erhöhen. Nicht zu lange backen, damit das Innere saftig bleibt.
Sehr lecker schmeckt der Fleischkäse klassisch im Brötchen mit süßem oder mittelscharfem Senf. Reste lassen sich am nächsten Tag in Scheiben schneiden und kurz in der Pfanne anbraten.
Dazu passen Spiegelei, Bratkartoffeln oder Kartoffelsalat besonders gut.
Guten Appetit
