Zutaten
370 g Weizenmehl (Typ 550)
170 g Dinkelvollkornmehl
150 g Dinkelmehl (Typ 630)
15 g Salz
10 g Brotgewürz
420 ml Wasser
15 g Trockenhefe
2 EL Weißweinessig
Zubereitung
Heizen Sie zunächst den Ofen auf 220 °C vor, drehen Sie die Hitze hoch und herunter und stellen Sie eine Schüssel mit Wasser auf den Boden des Ofens.
Erhitze nun das Wasser lauwarm, nicht zu heiß, sonst funktioniert die Trockenhefe nicht und sie verbrennt! Trockene Zutaten in eine Schüssel geben und vermischen.
Um nun mit dem Mischen mit dem Knethaken der Küchenmaschine zu beginnen, gießen Sie den Essig in das warme Wasser und fügen Sie beim Mischen die Wasser-Essig-Mischung hinzu. Sie können auch den Knethaken Ihres Mixers verwenden.
Wenn sich der Teig leicht vom Schüsselrand löst, ist er genau richtig. Anschließend nicht kneten, sondern nur ein wenig formen.
Streuen Sie etwas Mehl in eine ofenfeste Pfanne, Auflaufform oder einen römischen Topf, legen Sie dann den Brotteig darauf, schneiden Sie ihn nach Bedarf mit einer Schere oder einem Messer ab und backen Sie ihn 40 bis 45 Minuten lang im Ofen.
Das Brot dehnt sich während des Backvorgangs aus. Nach 40 Minuten die Temperatur auf 180 °C reduzieren und die Wasserschüssel aus dem Ofen nehmen.
Achten Sie darauf, sich nicht zu verbrennen. Am besten verwenden Sie Topflappen oder Backhandschuhe.
Nun weitere 30 Minuten backen.
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Wenn die Backzeit abgelaufen ist, nehmen Sie die Form mit dem Brot aus dem Ofen und lassen Sie es etwas abkühlen. Wenn Sie mit dem Brot zurechtkommen, legen Sie es auf ein Kühlregal, damit es schneller fertig wird.
Sie können auch testen, ob das Brot fertig ist, indem Sie auf den Boden klopfen. Wenn es hohl klingt, ist es durchgebacken.
Unser Tipp: Warum kannte ich diesen Trick beim Brotbacken nicht?
Der Essig im Teig neutralisiert den Hefegeschmack. Für schnelle Brote ohne Gehzeit braucht man immer etwas mehr.
Gleichzeitig kann Essig die Haltbarkeit von Brot verlängern und verhindern, dass es schnell schimmelt.
Keine Sorge, es schmeckt überhaupt nicht nach Essig, sondern nach leckerem frischem Brot.
Brot erfordert kein Kneten und keine Gehzeit!
Fantastisches Brot ohne Kneten, und ohne Gehzeit!
