Zutaten
120 ml Weißwein, trocken
250 ml Geflügelfond oder Gemüsebrühe
4 EL Tomatenmark
900 g Filet(s) (Putenfilet)
2 Zehe/n Knoblauch
200 ml Sahne
200 ml Schmand oder Kräuterfrischkäse
450 g Champignons, weiße
1 Zucchini
1 große Zwiebel(n)
2 – 3 TL Paprikapulver, edelsüß
1 – 2 TL Cayennepfeffer oder 1 EL Sambal Oelek
1 – 2 EL Oregano, frischer oder 2 TL getrockneter
1 EL Thymian
1 EL Basilikum
2 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer, weißer
nach Belieben Parmesan, frisch gerieben
evtl. Chili aus der Mühle
450 g Penne
Salzwasser
Zubereitung
1. Als erstes das Putenfleisch in dünne Streifen schneiden. Danach die Zwiebel grob würfeln, die Champignons putzen und halbieren und die die Zucchini würfeln oder in Scheiben schneiden.
Anschließend die Kräuter und den Knoblauch hacken.
2. Als nachstes die Zwiebeln und den Knoblauch in eine Pfanne geben und anschwitzen, bis die Zwiebeln leicht glasig sind, dann die Putenstreifen und die Champignons hinzufügen (sollte das Fleisch stark schwitzen, schöpfen Sie ruhig etwas von dem Saft ab).
3. Dann, wenn das Fleisch weiß wird (nach ca. 2 – 3 min.), salzen, pfeffern und das Tomatenmark, das Paprikapulver und den Cayennepfeffer hinzufügen.
Jetzt die Zucchini hinzufügen und das Fleisch braten, bis es bräunlich wird.
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4. Jetzt löschen Sie das Fleisch mit dem Weißwein und dem Fond ab. Lassen Sie den Sud aufkochen und warten Sie ab, bis sich der starke Alkoholgeruch verflüchtigt hat.
5. Als nachstes geben Sie den Schmand oder Kräuterfrischkäse, die Sahne und die restlichen Kräuter dazu und reduzieren die Soße, bis sie die gewünschte Konsistenz hat.
Noch abschmecken und evtl. mit Chili aus der Mühle nachwürzen. Mit frisch geriebenem Parmesan auf den inzwischen im Salzwasser gekochten Penne servieren.
Guten Appetit
