Zutaten
320 g Mehl (Dinkel)
350 ml Buttermilch, lauwarm
1 Würfel frische Hefe
15 g Salz
320 g Mehl (Weizen)
1 TL Zucker (nach Bedarf)
1 Eigelb zum Bestreichen
Zubereitung
1. Zuerst die Mehle vermischen, in die Mitte eine Mulde formen und die Hefe hinein bröckeln, Zucker zugeben und mit etwa einem Drittel der Buttermilch und etwas Mehl zu einem Vorteig verrühren und 15 bis 20 Minuten gehen lassen.
Danach die restliche Buttermilch und das Salz zufügen und zu einem glatten Hefeteig kneten. So zugedeckt ca. 40 bis 50 Minuten an einem eher warmen Plätzchen gehen lassen.
2.Jetzt den gemachten Teig dann auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, zu einem Kreis Durchmesser ca. 35 bis 40 cm ausrollen und in 8 bis 10 Tortenstücke schneiden.Dann zu lockeren Kipferl aufrollen und mit Eigelb bestreichen.
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3. Nun den Backofen auf 180° Umluft vorheizen, in der Zwischenzeit die Hörnchen 20 Minuten gehen lassen und in den Ofen geben. Gleichzeitig wird die Temperatur auf 170 ° zurückgestellt, weitere 5 bis 10 Minuten backen.
Die Brötchen eignen sich wunderbar zum Einfrieren und sind nach dem Aufbacken wie frisch.
Buttermilch Brötchen, weich und fluffig wie Watte!
Guten Appetit
